Sto ľudí, sto chutí. Presne takto by sa dala nazvať bolonská omáčka (bolognese), ktorá má mnoho variácií a každý šéfkuchár považuje svoj recept za ten pravý originál. Faktom je, že táto skvelá omáčka má svoje korene v severnom Taliansku a nikto už presne nevie, čo presne sa do nej dáva, a tak si ju každý upravuje podľa seba. 

Recept na bolonskú omáčku

Pravá bolonská omáčka je typická svojou hustou konzistenciou a prenikavou vôňou. Nemusíte kvôli nej utekať do talianskej reštaurácie, bez problémov ju zvládnete pripraviť aj v pohodlí vašej kuchyne. Vyskúšajte tento recept na výbornú bolonskú omáčku na špagety. 

Suroviny

Na prípravu vynikajúcej bolonskej omáčky pre 4 osoby budete potrebovať:

• 2 lyžice olivového oleja,
• 2 strúčiky cesnaku,
• 1 najemno nakrájanú cibuľu,
• 1 najemno nakrájanú mrkvu,
• 500 g mletého bravčového mäsa,
• 50 ml mäsového vývaru,
• 1,5 hrnčeka červeného vína,
• 1 konzervu drvených paradajok,
• 1 lyžičku cukru,
• ¼ hrnčeka čerstvej nakrájanej petržlenovej vňate,
• 500 g špagiet alebo iných cestovín,
• soľ, čerstvo mleté ​​korenie,
• strúhaný parmezán na ozdobu.

Postup prípravy 

1. Pripravte si veľkú panvicu a rozohrejte olivový olej na nízku teplotu.
2. Potom na ňom opečte cesnak, cibuľu, mrkvu. Zaberie vám to zhruba 5 minút.
3. Zvýšte teplotu, k zmesi pridajte mäso a za stáleho miešania ho osmažte. Vzniknuté hrudky roztlačte vidličkou alebo vareškou.
4. Prilejte mäsový vývar, červené víno, drvené paradajky, cukor a nakoniec petržlenovú vňať.
5. Túto zmes priveďte do varu a nechajte ju variť zhruba hodinu a pol.
6. Pred koncom tejto doby si uvarte cestoviny.
7. Nakoniec dochuťte omáčku soľou a korením.

Na ozdobenie bolonských špagiet či iného druhu cestovín môžete použiť strúhaný parmezán a ihneď podávať.

Vyskúšajte si túto omáčku pripraviť ako náplň do lasagne bolognese s mletým mäsom.

Tipy, ako pripraviť skvelú boloňskú omáčku

Aby ste pripravili dobrú bolonskú omáčku, musíte sa držať niekoľkých pravidiel:

• Základom úspechu je správny výber cestovín a je jedno, či použijete domácu bolonskú omáčku na špagety, tagliatelle či lasagne. Cestoviny musia byť hlavne kvalitné, najlepšie domáce.
• Nepoužívajte paradajkový pretlak, ale stavte na drvené paradajky, ktoré dodajú omáčke jej nezabudnuteľnú chuť.
• Vždy použite do bolonskej omáčky bravčové mäso.

---

Ďalšie omáčky na cestoviny